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中新网海口2月14日电 (记者 李宇凡)临近岁末,海外华人社区的餐桌开始为节日预热。
在墨尔本,有人发帖询问哪里能买到“肉紧、皮脆、脂肪厚”的文昌鸡;在金边,一家椰子鸡火锅店为试营业空运海南文昌鸡,引来食客争相打听;在新加坡,方便烹煮的海南文昌鸡产品迎来一波复购高峰。
在这个新春佳节将至之际,一条若隐若现的文昌鸡味觉路径正不断延伸:百余年前,它随海南**漂洋过海;百余年后,越来越多海外消费者开始主动寻找“海南鲜品”文昌鸡。
菜品凤凰蒜香文昌鸡。张月和 摄
事实上,海南鸡饭早已风靡东南亚,海南文昌鸡与海南鸡饭就是源与流、食材与菜品的关系。百余年前,海南人“下南洋”,把对白切鸡的烹饪方式带到了东南亚。经过在地改良与创新,海南鸡饭逐渐成为南洋饮食文化的重要组成部分。
白切,是文昌鸡最具代表性的做法。清水入锅,火候精准,出锅后皮色微黄、油脂通透,切面细嫩而不失弹性,蘸以姜蓉或酱油,入口清鲜。这种近乎“素面朝天”的烹调方式,对食材品质的要求极高。正因如此,文昌鸡的口感特征——皮薄肉紧、脂香均匀——在海外华人圈逐渐形成稳定认知。
如果说百年前是海南**把白切鸡的味道带到南洋,让“海南鸡饭”在地生根,那么如今则是海外消费者主动追溯源头。
“海南鲜品”作为年轻的省级区域公用品牌,正为这份味道出海注入新坐标:通过统一标识、品质认证、冷链保障与标准化生产,将文昌鸡等优质农产品“抱团出海”,让“鲜”从模糊记忆变成可信赖的标签。
文昌市潭牛镇被认为是文昌鸡的发源地之一,在当地“海南鲜品”企业运营的文昌鸡国家级保种场生产区,每只鸡的翅膀上都佩戴编码,用以追踪系谱、记录产蛋量、体重变化与饲料配方等数据。围绕保种与育种展开的精细化管理,使传统地方品种在现代养殖体系中得以延续。
文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人符之望说,高品质文昌鸡讲究“先散后笼”。前期放养于林间,让鸡自由觅食、充分运动,肉质因此更加紧实;后期再进笼育肥,使肉质在紧实之余保持细嫩与脂香。
因此,来自潭牛镇的“海南鲜品”文昌鸡,通常需经历约180天的生长周期,其中120天散养林下,啄食小虫、椰子碎屑与树籽,随后60天以米糠、椰丝、花生饼和大米等进行育肥。
文昌鸡。王晓斌 摄
临近节日,海内外市场对文昌鸡的需求升温。无论是在餐饮端以空运形式进入火锅店后厨,还是以预包装产品进入家庭厨房,文昌鸡所承载的不仅是一道菜,更是一种跨越时间与地域的味觉记忆。
如今,以“海南鲜品”为名,文昌鸡在熟悉的皮脆肉嫩之上,添上一份源头与品质的确认——让每一位海外食客,都能更安心地找回那口“家乡年味”。但愿那位墨尔本网友,能很快找到“肉紧、皮脆、脂肪厚”的“海南鲜品”文昌鸡。(完)
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